今日の東京都江戸川区は朝から気持ちの良いお天気でしたね🌞台風一過でカラッと晴れ、気温もグングン上がり、まるで夏が戻ってきたかのようでした💦
今日10月2日は「とう（10）ふ（2）」（豆腐）と読む語呂合わせから《豆腐の日》なんだそうです。そんな今日のブログでは【木綿豆腐と絹ごし豆腐の違い】それぞれどんな料理に合うかを調べてみました🔍
木綿豆腐と絹ごし豆腐の違い
木綿豆腐と絹ごし豆腐の大きな違いは食感です。食感の違いは、その製造工程の違いによって生まれます。
木綿豆腐：しっかりとした食感と歯触りがあり、濃厚な味わいです。
豆乳に凝固剤を入れて撹拌し、一定時間おいて凝固させます。凝固したものをくずして穴のあいた型箱に入れ、上から圧力を加えて成型します。
水分が抜けて再び凝固してできた豆腐を型箱から取り出し、水槽で水晒しして余分な凝固剤の成分やアクなどをぬいてから切り分けて、木綿豆腐の完成です。
絹ごし豆腐：きめが細かく、なめらかな舌触りです。
穴のない型箱に凝固剤と熱い豆乳を入れて均一に混ぜ、一定時間静置して固めます。
固まったら型箱から出し、木綿豆腐と同様に、水槽で水晒しして余分な凝固剤の成分やアクなどをぬいてから切り分けて、絹ごし豆腐の完成です。
それぞれの豆腐に適した料理
木綿豆腐は水分が少なくてくずれにくいので、焼く、炒める、煮るなどの料理に適しています。特に煮る料理の場合は、水分の含有量が少ない木綿豆腐の方が味がしみこみやすく適しているといえます。
絹ごし豆腐は、なめらかな食感を生かして食べる料理に適しています。
冷ややっこや湯豆腐など、豆腐自体のおいしさを楽しむ料理には絹ごし豆腐を使用することが多く、また白和えの和え衣を作るときにもなめらかなペースト状になり、他の調味料となじんで具材の味を生かすことができる絹ごし豆腐が使われます。
しかし、豆腐料理のほとんどは木綿豆腐、絹ごし豆腐のどちらを使っても作ることができ、お好みで代用することが可能です。絹ごし豆腐を木綿豆腐の代用とする場合は、しっかりと水切りしてから使うようにしましょう。
いかがでしょうか。お豆腐は価格も比較的お安く、暑くても寒くても色々な季節で美味しくいただく事が出来る家計の強い味方です✨タンパク質などの栄養価も豊富なので積極的に摂り入れたいですね🎵何より、これから涼しくなってくると出番の増えるお鍋の具材にも最適ですよね🍲
